將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可，一碗油潑面就做成了。

　　油潑面是陜西傳統的特色面食之一，起源于周代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面爽滑可口，余味十足，受到了大家的歡迎。

　　但是，近日有網友自己在西安街邊面館吃面時發現店里已經不賣油潑面了，面館的老板稱最近環保在查油煙污染，油潑面禁止潑油。網友皆感嘆，油潑面是陜西的標志之一，竟然不讓賣油潑面，那是不是油潑辣子也不能做了？

　　在記者走訪了多家面館后，發現該網友的說法并不屬實，"不是不讓賣，我們只要有合格的排污措施，油潑面可以賣啊！"一家面館的老板表示。相關部門工作人員也表示，"做個油潑面，是不會處理的，查的是有沒有環保設備并使用清潔能源。"

　　一直以來，餐飲油煙在排放上有一定隨意性，包括街頭燒烤，大家習以為常，并不覺得這些地方需要規范改進，甚至認為類似于鄉村炊煙的生活氣息，其實，隨著生活進步，這種觀念還真是過時了。一些小餐飲門前污水橫流、油污遍地、垃圾成堆，這種現象并非存在就是合理的，影響市容市貌與環境衛生不說，也給環衛人員的保潔帶來很大困難。實際上，來自餐飲油煙的污染占大氣污染的比例一直就不低，相關研究數據顯示，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的比例約為13%；在京津冀地區所占比例約為6%；在廣州，餐飲企業的排放比重能達到14%；上海每年油煙排放538噸，其中PM2.5排放占99噸。

　　正如從蜂窩煤到液化氣到天然氣，居民做飯取暖的燃料已悄然改變，過去那種粗放型的餐飲行業，也該向精細化與環保化轉型。也正如廁所革命告別了臟亂差的如廁環境，噪聲污染治理讓城市安靜下來，餐飲油煙治理也是城市文明提升的一環，事關生活品質與身心健康。

　　油煙不同于其他污染源，其本身具有量大、面廣、低風擴散性強的特性，是造成油煙污染這一頑疾難以治愈的重要因素，現有的一些常規舉措，難以從根源上突破油煙污染大關。想要真正的治理油煙污染，必須依靠科技攻關，從源頭治理，在油煙"凈化"上痛下猛藥。國家《大氣污染防治行動計劃》就明確要求開展餐飲油煙污染治理，指出"城區餐飲服務經營場所應安裝高效油煙凈化設施"。

　　科技是激活環境治理的動力，也是國家大力倡導的治理大氣污染的重要方式。沈陽東方和利廚業有限公司是一家極為重視科技發展的企業，明晰油煙排放特征及污染特性，解決油煙分離與煙氣凈化效率低這一問題，實現油煙的高效捕集、分離與凈化。目前，東方和利的油煙凈化設備有靜電式、UV光解式、靜電光解復合式、濕式（運水煙罩）和水膜過濾油煙凈化一體機，油煙凈化率高，節能環保。

　　打好治污攻堅戰，也就是打好藍天保衛戰，"藍天"不僅需要科技加持，而且需要責任去守護。因此東方和利的目標不僅是滿足并創造顧客的需求，同時還要積極承擔社會責任，為經濟、社會和環境做出長期貢獻，進一步推動環境友好型社會的構建。